| | vivaspb.com | finntalk.com

Паштеты

Что можно приготовить из мяса кролика? Прежде всего, это мясо прекрасно тушится и запекается. А во-вторых, из мяса этих животных готовят прекрасные паштеты, которые до революции подавали только к барскому столу. Особое место во французской кухне занимают паштеты из мяса кролика - это самый вкусный и самый мягкий из всех мясных паштетов. Кроличий паштет - необычайно нежная закуска, которая подойдет к любому столу, а ее приготовление не составит труда.

Паштет из кролика в тесте
  • Рейтинг:
    0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 ч 50 мин
  • Сложность готовки: Умеренно

Паштет из кролика в тесте

Блюда из птицы и зайца или кролика содержат в себе мало жира и идеально подходят для завтрака и полдника, легких перекусов в течение дня или ужина. Они отличаются необычайно нежной консистенцией и вкусом. Паштеты пришли в русскую кухню из Франции примерно в конце 17-го века.

Террин из кролика
  • Рейтинг:
    0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 2 ч 30 мин + время на созревание фарша
  • Сложность готовки: Сложно

Террин из кролика

Террин из кролика - это блюдо, которое украсит собой любой праздничный стол! Выглядит потрясающе, а на вкус - еще лучше! Террин получается очень нежным и ароматным, хорошо сочетается с красным вином. Ингредиенты очень гармонично сочетаются между собой, создавая неповторимый вкус!

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.