| | vivaspb.com | finntalk.com

Томатные соусы

Томатный соус - это жидкая приправа на основе свежих томатов или продуктов их переработки. Соус можно есть как в обычном виде, когда все овощи тушатся, так и в сыром виде, приэтом все овощи перемалываются блендером и отстаиваются два часа. Все знаменитые соусы были созданы в конце 18 начале 19 веков.

Соус томатный( для жареного мяса, рубленых котлет)
  • Рейтинг:
    0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 8 - 10 минут
  • Сложность готовки: Легко

Соус томатный( для жареного мяса, рубленых котлет)

Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса – помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.