| | vivaspb.com | finntalk.com

Кулинарная книга кролика

Наслаждение столом принадлежит всем возрастам, всем странам и всем временам; оно мирится со всеми другими наслаждениями и останется до конца, чтобы утешить нас в потере остальных.

Ж.А. Брилья-Саварен

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Что можно приготовить из кроличьего мяса? Чем вкусненьким угостить членов семьи и гостей? Как приготовить кролика сегодня интересно многим домашним поварам. Вы хорошо поработали и теперь постарайтесь приготовить красивые и вкусные блюда. У вас это получится. Китайская поговорка говорит:"Китайцы не придают особого значения одежде, но предпочитают вкусно поесть." Наших кролиководов нет нужды ставить перед дилеммой "одежда или еда", они могут получать и то и другое. Блюда из кролика являются одними из самых лёгких, нежных и вкусных мясных блюд. Недаром блюда из филе кролика начинают давать даже малышам. Блюда из кролика в основе своей – диетические блюда, т.к. крольчатина содержит много белка и малое количество жиров.

Блюда из кролика врачи рекомендуют больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и маленьким детям в качестве первой животной пищи. Так что пользу кролика для нашего желудка невозможно переоценить. Ниже мы предлагаем некоторые рецепты по приготовлению блюд из крольчатины.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ (4)
СОУСЫ К МЯСУ

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.