| | vivaspb.com | finntalk.com

Гуляш с кроликом, перцем и капустой

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Количество порций: 6
  • Сложность готовки: Умеренно
Гуляш с кроликом, перцем и капустой

Ингредиенты

  • 600 г кролика
  • 700 г капусты
  • 1 сладкий красный перец, 250 г лука
  • 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. рафинированного растительного масла
  • 70 мл белого сухого вина
  • 1 л овощного бульона, соль, перец по вкусу

Инструкция

  • Кролика подготовить и порубить на куски. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Нагреть на сково роде растительное масло и обжаривать на нем лук и чеснок 2 мин. Добавить куски мяса и обжарить до зо лотисто-коричневого цвета.
  • Влить вино и готовить 3 мин. Посолить, влить 800 мл бульона и варить под крышкой 30 мин.
  • Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрю лю с мясом, добавить оставшийся бульон и варить еще 30 мин. Затем мясо выложить, кости удалить, мякоть при необходимости нарезать небольшими кусочками.
  • Сладкий перец вымыть, нарезать кубиками, доба- вить в кастрюлю с капустой и варить 10 мин. Снять с огня. Добавить мясо, посолить и поперчить по вкусу.

Свойства мяса

  1. Регулярное употребление в пищу крольчатины нормализует жировой обмен. Оно показано при таких заболеваниях, как гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, колит и энтероколит, заболевания печени и желчного пузыря, гипертония, заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе атеросклероз, сахарный диабет и др.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.