| | vivaspb.com | finntalk.com

Пирог домашний из кролика

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность готовки: Сложно
Пирог домашний из кролика

Ингредиенты

  • Для теста: 3 стакана муки
  • 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки маргарина
  • 1 яйцо, 1 стакан воды
  • 20 г дрожжей, соль
  • Для начинки: 350 г мяса кролика
  • 200 г картофеля, 1 - 2 головки лука, соль
  • Перец по вкусу, 1 стакан мясного бульона, 3 ст. ложки масла сливочного

Инструкция

  • Тесто опарное. Мякоть кролика нарезать мелкими кубиками, кости кролика мелко порубить и залить водой, посолить, поставить варить, бульон уварить так, чтобы бульона получилось 100 - 120 г.
  • Сырой артофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, соединить с мясом, заправить солью, перцем, лавровым листом, сливочным маслом
  • Начинку положить на подготовленное тесто, затем покрыть ее вторым слоем теста, края пласта пальцами прижать к нижнему пласту, пирог поставит на расстойку, после чего смазать желтком, вилкой проколоть в нескольких местах и поставить в печь на 25 - 30 минут.
  • Перед окончанием выпечки пирог вскрыть в центре и налить мясной бульон и еще раз поставить в печь на 5 - 10 минут. Подавать в горячем виде.

Свойства мяса

  1. Давно замечено, что систематическое включение в повседневное меню кроличьего мяса (разумеется, в разумных пределах) благотворно влияет метаболические процессы и поддерживает необходимый баланс питательных веществ.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.