| | vivaspb.com | finntalk.com

Биточки из кролика, тушенные с баклажанами и перцем

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 ч 25 мин
  • Количество порций: 6
  • Сложность готовки: Умеренно
Биточки из кролика, тушенные с баклажанами и перцем

Ингредиенты

  • 1 кг мякоти кролика
  • 500 г баклажанов
  • 200 г сладкого перца
  • 1 кг помидоров
  • 2 луковицы
  • 60 г свиного сала
  • 150 мл воды
  • 150 г сливочного масла соль, перец, зелень по вкусу

Инструкция

  • Мясо кролика пропустить через мясорубку вместе с салом-сырцом, добавить воду, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученной массы сформо вать (без панировки) биточки и поджарить их на то пленом масле
  • Лук нарезать кольцами, баклажаны – ломтиками, стручки сладкого перца нашинковать крупной лап шой. Помидоры ошпарить в кипятке, удалить кожу и разрезать на дольки. Лук, баклажаны и перец обжа рить по отдельности, затем все соединить, добавить помидоры, веточки зелени петрушки, соль, перец.
  • Половину овощной смеси выложить слоем в глубо кий сотейник, на нее уложить жареные биточки, кото рые следует закрыть второй половиной овощной сме си. Тушить при слабом кипении 25–30 мин в закрытой посуде.
  • Чтобы овощи не подгорели, подливать во время ту шения немного воды или бульона. При подаче на блю до или тарелку положить биточки, а на них – тушеные овощи, посыпать все зеленью.

Свойства мяса

  1. При заболеваниях почек очень хороший лечебный эффект дает употребление в пищу печени кроликов. Особенно полезно кроличье мясо для детей, людей преклонного возраста и лиц, которые страдают лишним весом, потому что оно имеет невысокую калорийность.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.