| | vivaspb.com | finntalk.com

Кролик с тыквой в апельсиновом соусе

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 час 10 мин
  • Количество порций: 4
  • Сложность готовки: Умеренно
Кролик с тыквой в апельсиновом соусе

Ингредиенты

  • 1 кролик
  • 1 апельсин
  • 20 зубчиков чеснока
  • 200 мл хереса
  • 1 кг тыквы
  • 1 лавровый лист
  • 4 веточки тимьяна
  • сливочное топленое масло
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Инструкция

  • Кролика разделать на порционные куски, обжари- вать в глубоком сотейнике на раскаленном топленом масле несколько минут. Добавить очищенные зубчики чеснока и жарить, помешивая, еще 3–4 мин.
  • Затем добавить сок и цедру апельсина, херес, лавро- вый лист и веточки тимьяна. Посолить, поперчить и довести жидкость до кипения.
  • После этого положить к кролику куски тыквы, снять сотейник с плиты и поставить в разогретую до 180°С духовку на 40 мин – 1 ч. Можно предварительно накрыть сотейник фольгой, проколов ее в нескольких местах. Это позволит мясу лучше пропечься.
  • Готовое мясо подавать, полив соусом, который по- лучился из апельсинового сока, хереса, соков тыквы и кролика.

Свойства мяса

  1. Мясо молодых кроликов не накапливает соли тяжелых металлов и стронций-90, который образуется в результате распада гербицидов и пестицидов, попадающих в организм с кормом. Именно поэтому специалисты рекомендуют употреблять крольчатину людям, проживающим на территориях с повышенным радиационным фоном или проходящим курс химиотерапии.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.