| | vivaspb.com | finntalk.com

Кролик с белыми грибами

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Количество порций: 4
  • Сложность готовки: Умеренно
Кролик с белыми грибами

Ингредиенты

  • 600 г мяса кролика на кости (лопатка и голень)
  • 200 г белых грибов (либо 70 г сушеных, или 300 г свежемороженных
  • 200 г картофеля, 1 луковица
  • 150 мл белого сухого вина
  • 50 г сливочного масла оливковое масло
  • 3–4 зубчика чеснока, соль, черный перец по вкусу

Инструкция

  • Сушеные грибы на ночь замочить в воде, отжать, промыть. Мясо обжарить на масле с тимьяном и раз давленным чесноком до образования корочки. Доба- вить вино, горячую воду, тушить 40 мин.
  • Картофель нарезать кружочками, обжарить на мас ле до золотистой корочки. Дать постоять в теплом ме сте. Обжарить грибы в той же сковороде, где жарили картофель. Нарезать соломкой репчатый лук, отпра вить к грибам.
  • В сковороду выложить картофель. Посолить и по перчить, прогреть до готовности картофеля.
  • Добавить мясо кролика. В оставшийся после туше ния сок добавить сливочное масло, распустить, ува- рить до нужной консистенции.
  • На тарелку выложить гарнир, сверху кролика, по лить соусом.

Свойства мяса

  1. Кроличье мясо имеет замечательные кулинарные свойства, из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птиц. Кроме того, крольчатина хорошо соединяется с другими видами мяса и разнообразными продуктами, хорошо сохраняет свои вкусовые и питательные качества в свежем, засоленном, копченом и консервированном виде.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.