| | vivaspb.com | finntalk.com

Кролик в шоколаде

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1ч + время маринования
  • Количество порций: 4
  • Сложность готовки: Сложно
Кролик в шоколаде

Ингредиенты

  • 1 кролик
  • 1 луковица + 1 лук-порей
  • 1 пучок петрушки
  • 500мл красного сухого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 г гоького шоколада
  • 100г миндаля
  • 50 г фундука
  • 100 мл коньяка
  • 100 г муки
  • 100 мл оливкого масла,соль,черный молотый перец,лавровый лист, корица, розмарин по вкусу

Инструкция

  • Тушку кролика нарубить на порционные куски. При готовить маринад: нарезать лук, лук-порей и зелень, влить вино. Замариновать мясо на 24 ч.
  • Маринованное мясо обсушить, обвалять в муке и об жарить.
  • Овощи из маринада спассеровать, добавить вино, залить кролика и тушить 30 мин на медленном огне.
  • Приготовить соус: орехи, шоколад и чеснок исто лочь в ступке. Добавить молотую корицу и развести коньяком до густой пасты.
  • Массу нагреть и дать закипеть. Полить получившим ся соусом кролика, дать ему пропитаться 10–15 мин и подавать.

Свойства мяса

  1. Кроличье мясо имеет замечательные кулинарные свойства, из него готовят значительно больше блюд, чем из мяса птиц. Кроме того, крольчатина хорошо соединяется с другими видами мяса и разнообразными продуктами, хорошо сохраняет свои вкусовые и питательные качества в свежем, засоленном, копченом и консервированном виде.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.