| | vivaspb.com | finntalk.com

Кролик в коньяке

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 час
  • Количество порций: 6
  • Сложность готовки: Легко
Кролик в коньяке

Ингредиенты

  • 2 кроличьи спинки
  • 150 г копченого сала
  • 50 г свиного жира
  • 150 г коньяка
  • Пряные травы
  • Перец, соль

Инструкция

  • Нарезать спинки, стараясь попадать ножом между косточками хребта. Растопить свиной жир в кастрюле. Обжарить в нем мясо. Дать жиру стечь и отложить мясо. Вылить жир из кастрюли, вытереть ее бумагой, хорошо впитывающей жир.
  • Уложить на дно кастрюли тонко нарезанные ломтики сала, сверху положить несколько кусочков мяса, затем опять положить сало и т. д. Полить коньяком, добавить пряные травы, посолить, поперчить и закрыть крышкой.
  • Поставить на 1 час в духовку на средний огонь. Для обычного обеда можно в целях экономии заменить вторую спинку на кроличью грудкук.

Свойства мяса

  1. Крольчатина содержит в полтора - два раза меньше калорий, чем говядина, свинина или баранина. Крольчатина усваивается аж на 90%, тогда как у говядины этот показатель находится в районе 60%.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.