| | vivaspb.com | finntalk.com

Рагу из кролика с оливками

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: До готовности
  • Количество порций: 4
  • Сложность готовки: Легко
Рагу из кролика с оливками

Ингредиенты

  • 1 тушка кролика ( около 1 кг)
  • соль, перец
  • 6 ст. ложек оливкового масла
  • по 2 веточки розмарина и шалфея
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 стручок острого сладкого перца
  • 200 мл белого вина
  • 250 мл бульона из птицы
  • 1 лимон, 4 помидора, 100 г оливок, 1 щепотка корицы

Инструкция

  • Кролика разделить на 8 частей. Натереть их солью,перцем и обжарить в оливковом масле. Зелень добавить к кролику. Чеснок очистить и разрезать пополам. Стручок острого перца нарезать мелкими кубиками. То и другое добавить к мясу.
  • Влить вино и бульон. Лимон нарезать ломтиками и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне60 минут. Снять с помидоров кожицу и нарезать крупными кусками.Добавить к мясу за 30 минут до готовности.
  • За 10 минут до готовности добавить оливки. Приправить рагу из кролика солью, перцем и корицей.

Свойства мяса

  1. Полезные нутриенты, содержащиеся в крольчатине, оказывают благоприятное влияние на работу ЖКТ, стимулируют секрецию пищеварительных соков. Блюда, приготовленные на ее основе, показаны лицам, страдающим от язв желудка и двенадцатиперстной кишки, колитов, гастрита, энтероколитов, заболеваний органов желчевыводящей системы, болезней печени.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.