| | vivaspb.com | finntalk.com

Жаркое из кролика

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 час + до готовности
  • Количество порций: 6
  • Сложность готовки: Умеренно
Жаркое из кролика

Ингредиенты

  • 1 кг 200 г мяса кролика
  • 1- 2 дольки чеснока
  • морковь
  • пучок петрушки
  • 3-4 ложки растительного масла
  • 124 г шпика
  • 10 маленьких луковиц
  • 2 рюмки белого вина
  • 2 столовые ложки томат-пюре
  • 200 г белых грибов

Инструкция

  • В кастрюлю для тушения влить растительное масло, положить в нее нарезанные ломтиками шпик и мясо кролика.
  • Добавить лук, чеснок, петрушку и перемешать. Долить немного воды и белого вина.
  • Тушить около часа. Затем добавить томат - пюре и нарезанные белые грибы.
  • Тушить до готовности. Мясо подается на подогретых тарелках, залитым соусом.

Свойства мяса

  1. Систематическое включение в рацион кроличьего мяса благотворно влияет на метаболические процессы и балансирует питательные вещества.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.