| | vivaspb.com | finntalk.com

Суп из кролика с вермишелью

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 2 ч 15 минут
  • Количество порций: 6
  • Сложность готовки: Сложно
Суп из кролика с вермишелью

Ингредиенты

  • 800 г мяса кролика на кости
  • по 100 г зеленой стручковой фасоли и вермишели
  • 2 зубчика чеснока
  • по 1 красному сладкому перцу и луковице
  • ½ стакана сухого белого вина
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. сушеного базилика
  • 2 л воды
  • перец, соль по вкусу

Инструкция

  • Нарезать кролика крупными кусками, промыть, уло жить в глубокую кастрюлю и влить холодную воду.
  • Варить кролика 1–1,5 ч на медленном огне, снимая пену, до готовности – бульон должен быть прозрач ным. Процедить бульон, отделить мясо от косточек, нарезать его.
  • Лук и чеснок мелко порезать, обжарить до золоти стого цвета на сковороде с маслом. Затем влить вино, потушить до его выпаривания наполовину на слабом огне.
  • Перец нарезать кубиками, положить в бульон, доба вить лук с чесноком в вине и фасоль. Довести до кипе ния, проварить 5–7 мин на медленном огне, всыпать вермишель и положить мясо кролика. Варить еще 5 мин, посолить и поперчить. При подаче заправлять суп из кролика сметаной и свежей зеленью.

Свойства мяса

  1. В белке мяса кролика выявлены все незаменимые аминокислоты, всего 19 видов. При этом термическая обработка не влияет на аминокислотный состав мяса, меняется только их соотношение. Крольчатина содержит много лизина (до 10,5%), метионина (до 2,5%) и триптофана (1,55%) - незаменимых аминокислот, которых часто не хватает человеческому организму. Причем на их содержание возраст животного почти не влияет.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.