| | vivaspb.com | finntalk.com

Рагу из кролика с помидорами

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 20 минут
  • Количество порций: 4
  • Сложность готовки: Легко
Рагу из кролика с помидорами

Ингредиенты

  • 1 - 1,2 кг крольчатины
  • 80 г сливочного масла
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 1 ст. ложки муки
  • 1 кг помидоров
  • 2 болгарских перчика
  • 250 г риса, 1 пучок зелени, резаная зелень петрушки
  • 1 луковица, 1 зубчик чеснока, перец, соль

Инструкция

  • Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду. Растопить на сковородке масло, положить нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить.
  • Обжарить все на сильном огне. Кусочки мяса хорошо обжарить в скороварке на 50 г масла, посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Жарить некоторое время вместе, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить обжаренные овощи. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 20 минут.
  • Хорошо вымыть рис (пока вода не станет прозрачной), погрузить его на 3 минуты в кипящую, сильно соленую воду. Откинуть на друшлаг и положить в обычную кастрюлю, накрыв листом бумаги и тарелкой. Рис дойдет на собственном пару.
  • За 5 минут до подачи блюда добавить в рис помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом (образовавшимся при жарке кролика) и посыпать зеленью петрушки.

Свойства мяса

  1. Жир кролика, соединенный с медом в соотношении 2:1, является эффективным средством от кашля и бронхита. Смесь принимают внутрь или используют для растирания груди. Иногда кроличий жир применяют в качестве наружного противозудного и ранозаживляющего средства. Помимо этого, его используют в качестве гипоаллергенной основы для изготовления косметических средств.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.