| | vivaspb.com | finntalk.com

Террин из кролика

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 2 ч 30 мин + время на созревание фарша
  • Количество порций: 6
  • Сложность готовки: Сложно
Террин из кролика

Ингредиенты

  • 2 кг мяса кролика
  • 200 г свежего свиного сала
  • 2 яйца
  • 150 г черствой белой булки или тостового хлеба
  • 200 мл молока
  • 1 луковица
  • 6–7 веточек свежего тимьяна
  • соль, черный перец по вкусу

Инструкция

  • С булки срезать корки. Мясо нарезать мелкими ку биками, замариновать в вине с добавлением тимьяна и соли, поставить в холодильник на 3 ч. Булку отжать, смешать с яйцами, туда же выложить мясо. Тщательно вымешать, добавить соль и перец.
  • Сало нарезать тонкими полосками. На дно формы выложить бекон, совмещая по две полоски между со бой и оставляя длинные концы. Выложить слой фар ша, сверху – полоски сала, вновь слой фарша, сало и завершить фаршем. Утрамбовать
  • Сверху завернуть мясо в бекон. Накрыть форму фольгой, запекать при 200°С 1,5–2 ч. В противень во круг формы налить горячей воды, чтобы террин не пригорел.

Свойства мяса

  1. Специалисты рекомендуют включать крольчатину в рацион питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людей преклонного возраста, а также людей после тяжелых болезней и тех, кто подвержен сильным физическим нагрузкам.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.