| | vivaspb.com | finntalk.com

Кролик, тушенный с шампиньонами

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 2 ч 15 мин
  • Количество порций: 4
  • Сложность готовки: Умеренно
Кролик, тушенный с шампиньонами

Ингредиенты

  • 800 г кролика,
  • ½ луковицы, 1 морковь, 300 г шампиньонов
  • 1 зубчик чеснока, 1 помидор,
  • грецкие орехи,
  • 300 г сметаны высокой жирности
  • 1 ст. л. коньяка, оливковое масло
  • шафран, кинза, тертые

Инструкция

  • Кролика разрубить на порционные куски. Обжа рить в оливковом масле на среднем огне до образо вания слегка румяной корочки, подливая понемногу воду, чтобы кролик был покрыт ею на треть.
  • Затем выложить мясо в широкую кастрюлю, обра зовавшийся бульон слить и долить воды так, чтобы кролик был покрыт ею полностью. На слабом огне го товить 50 мин.
  • В это время обжарить шампиньоны с луком. От дельно нарезать морковь соломкой и добавить все к кролику, налить сметану. Тушить еще 15–20 мин, следя за количеством жидкости.
  • Добавить щепотку шафрана и коньяк и готовить, пока кролик не станет мягким. Отдельно с кинзой по рубить чеснок, добавить тертые грецкие орехи и этой смесью посыпать блюдо.

Свойства мяса

  1. Кроличий жир с давних пор используется в народной медицине как лекарственное средство. При бронхите его принято принимать внутренне, при коклюше и сильном кашле им растирают грудь. Он обладает отличными косметическими свойствами, и его можно использовать в качестве крема для кожи рук и ног.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.