| | vivaspb.com | finntalk.com

Кролик, тушенный с тыквой и морковью

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество порций: 2
  • Сложность готовки: Умеренно
Кролик, тушенный с тыквой и морковью

Ингредиенты

  • 600 г кролика, 1 луковица
  • 200 г моркови, 1 картофелина, 1 стебель сельдерея
  • 200 г тыквы, по 1 пучку зелени сельдерея, тимьяна, петрушки
  • 3 лавровых листа, 3 ст. л. пшеничной муки
  • соль, черный молотый перец, оливковое масло по вкусу

Инструкция

  • Кролика тщательно помыть, просушить, обвалять в муке с солью и молотым черным перцем, 5–10 мин обжарить на оливковом масле на сковороде и перело жить в глубокую кастрюлю.
  • Лук нарезать крупными полукольцами. Добавить на резанную кольцами морковь. Картофель почистить, нарезать и добавить в кастрюлю.
  • Положить мелко нарезанный сельдерей и тыкву, на резанную мелкими кубиками. Зелень сельдерея, пучок петрушки, тимьян и лавро вый лист перевязать ниткой и положить сверху. После тушения убрать их.
  • Добавить в кастрюлю немного воды, накрыть крыш кой и тушить на медленном огне около 40 мин. Время приготовления зависит от размера кусков кролика. Периодически помешивать, чтобы овощи равномер но приготовились. При необходимости добавить воду, но небольшими порциями

Свойства мяса

  1. Кроличий жир используют как лечебное средство и при бронхитах. Ним растирают грудь и принимают внутренне, что способствует согреву и отходу мокроты, смазывают жесткую кожу рук.

Как выбрать мясо кролика?

  • Вес тушки должен быть не более 1,5 - 2 кг.
  • Обязательно должна быть оставлена лапка с мехом и когтями, стоять клеймо.
  • Цвет мяса варьируется от светло-розового до темно-розового.
  • Тонкие жировые прослойки придадут крольчатине нежность и сочность по готовности.

Секрет приготовления

  • Мясо молодых кроликов светло - розовое, его достаточно вымочить в воде или молоке в течение 2 - 3 часов.
  • Темно - розовое мясо маринуют от 2 до 10 часов в разных маринадах. В зависимости от имеющихся под рукой продуктов или предпочтений повара, крольчатину можно мариновать в кефире, в уксусе.

Определение готовности

  • Небольшие куски достаточно обжарить 30 - 40 минут, примерно столько же варится мясо до готовности.
  • Порядка 50 - 60 минут потребуется для тушения или запекания.
  • Готовность мяса определяется следующим способом: если при прокалывании выделяется не кровь, а сок - блюдо готово.